Practica
sobre productos típicos Andaluces
Alumno: Francisco
Javier Martín Vila
Modulo: Apoyo
Domiciliario
Profesores: Jose Carlos
Muñoz y Francisco Cintado
PUNTOS
A INCLUIR EN EL DOSSIER DE LA PRÁCTICA:
-
Identificar los productos típicos de Ansalucía
-
Realizar fichero con cada uno de los productos ansdalueces, indicando:a. Nomnre del producto.b. Características físicas.c. Breve historia sobre el producto.d. Posibles platos donde el producto es uno de los ingrediente.e. Aportaciones del producto a la salud.
-
Presentar un dossier con todas las fechas
-
Incluir una portada y un índice
-
Fecha de entrega del dossier.
CHAPIÑONES
Características:
Es
el hongo más popular y el más conocido que actualmente se cultiva.
Su forma redonda y simétrica y su color blanco es, como todos los
hongos, un organismo heterotrópico. La nutrición y metabolismo de
este tipo de organismos depende de fuentes de carbón formadas
anteriormente durante el proceso de fotosíntesis de plantas verdes.
Estas fuentes carboníferas están presentes en el tamo, residuos de
los cultivos de arroz y cebada, y en el estiércol de animal.
Los
nutrientes que necesita el champiñon se pueden dividir en 5 grupos:
Agua:
al estar el champiñón compuesto de 92 % de agua es el más
importante. Las técnicas de riego son de suma importancia, ya que
afectan el crecimiento y la estética. Si en algún punto del proceso
se les da más agua de la que necesitan les crecerá
desproporcionadamente la pata, perdiendo volumen.
Fuentes
de Carbón: carbohidratos simples como azucares y almidón
no son de importancia en el crecimiento del champiñón. Mientras que
complejos compuestos como la celulosa, la hemicelulosa y la lignina
están presentes en el compost. Algunos de estos se descomponen y
otros cambian durante el compostaje.
Fuentes
de Nitrógeno: estos incluyen substancias como amino ácidos,
proteína y ácido nucleico. Igualmente, ácido úrico e hipúrico,
urea y amonio, presente en el estiércol de animal. El nitrógeno se
maneja midiendo la cantidad de este en el estiércol antes de su
mezcla para tenerlo controlado dentro de ciertos parámetros.
Vitaminas:
la tiamina y la biotina son esénciales en el crecimiento del
champiñón.
Minerales: como el fósforo, el sulfuro, el
calcio y el magnesio son necesarios para el desarrollo fisiológico
del champiñón.Historia sobre los champiñones:
El
cultivo del champiñón se inició en Francia hacia 1650.
Actualmente, su producción allí ocupa el cuarto lugar del mundo. Se
producen unos 2.380.000t al año de champiñones en el mundo y el
primer país productor es China.
En España se producen sobre 85.000t al año, principalmente en La Rioja y Cuenca-Albacete.
La mayor parte de las setas, ya existían en épocas muy remotas y son anteriores a la aparición del hombre. Sin embargo, el cultivo de champiñones nació en Francia hacia 1650, cuando algunos hortelanos observaron la aparición de hongos comestibles al cubrir el estiércol de las caballerías con arena. En España el cultivo se inicia en 1952.
En España se producen sobre 85.000t al año, principalmente en La Rioja y Cuenca-Albacete.
La mayor parte de las setas, ya existían en épocas muy remotas y son anteriores a la aparición del hombre. Sin embargo, el cultivo de champiñones nació en Francia hacia 1650, cuando algunos hortelanos observaron la aparición de hongos comestibles al cubrir el estiércol de las caballerías con arena. En España el cultivo se inicia en 1952.
La
producción mundial de setas y hongos es de unos 2.380.000t al año y
por continentes está distribuida de la forma siguiente:
|
Continente |
Toneladas |
|---|---|
|
Africa |
11.030 |
|
Asia |
876.198 |
|
Europa |
986.982 |
|
Norteamérica |
462.500 |
|
Oceanía |
47.000 |
|
Total |
2.383.710 |
Los
10 principales países productores setas y hongos son:
|
País |
Toneladas |
|---|---|
|
China |
709.687 |
|
USA |
390.000 |
|
Países Bajos |
246.000 |
|
Francia |
150.000 |
|
Reino Unido |
104.439 |
|
Polonia |
100.000 |
|
España |
80.000 |
|
Canadá |
72.500 |
|
Japón |
70.511 |
|
Irlanda |
62.000 |
Platos que se pueden hacer con los champiñones:
Champiñones picantes con huevo y chistorra:
Ingredientes
Paso
Ponemos
la chistorra en una bandeja con el papel de horno y lo asamos a 180*
durante 10 o15 min.
Mientras
tanto se pone aceite en una sartén y se añade dos dientes de ajo
cortado en rodajas.
Se
lavan y cortan los champiñones (si no se han comprado en lámina) y
se añaden con la sal y pimienta al gusto.
Cuando
empiecen a soltar el agua se le añade la cayena y un chorrito de
vino blanco.
Dejar
que se cocine...Y añadimos dos huevos...Aderezamos con pimienta
negra y sal.
Lo
tapamos a fuego lento para que se cuajen los huevos.
Después
se le añade la chistorra cortada en dados.
Buen
apetito.
