Recetas de champiñones de Fran

Practica sobre productos típicos Andaluces

Alumno: Francisco Javier Martín Vila

Modulo: Apoyo Domiciliario

Profesores: Jose Carlos Muñoz y Francisco Cintado

PUNTOS A INCLUIR EN EL DOSSIER DE LA PRÁCTICA:

1. Identificar los productos típicos de Ansalucía
2. Realizar fichero con cada uno de los productos ansdalueces, indicando:
   a. Nomnre del producto.
   b. Características físicas.
   c. Breve historia sobre el producto.
   d. Posibles platos donde el producto es uno de los ingrediente.
   e. Aportaciones del producto a la salud.
3. Presentar un dossier con todas las fechas
4. Incluir una portada y un índice
5. Fecha de entrega del dossier.

CHAPIÑONES

Características:

Es el hongo más popular y el más conocido que actualmente se cultiva. Su forma redonda y simétrica y su color blanco es, como todos los hongos, un organismo heterotrópico. La nutrición y metabolismo de este tipo de organismos depende de fuentes de carbón formadas anteriormente durante el proceso de fotosíntesis de plantas verdes. Estas fuentes carboníferas están presentes en el tamo, residuos de los cultivos de arroz y cebada, y en el estiércol de animal.

Los nutrientes que necesita el champiñon se pueden dividir en 5 grupos:

Agua: al estar el champiñón compuesto de 92 % de agua es el más importante. Las técnicas de riego son de suma importancia, ya que afectan el crecimiento y la estética. Si en algún punto del proceso se les da más agua de la que necesitan les crecerá desproporcionadamente la pata, perdiendo volumen.

Fuentes de Carbón: carbohidratos simples como azucares y almidón no son de importancia en el crecimiento del champiñón. Mientras que complejos compuestos como la celulosa, la hemicelulosa y la lignina están presentes en el compost. Algunos de estos se descomponen y otros cambian durante el compostaje.

Fuentes de Nitrógeno: estos incluyen substancias como amino ácidos, proteína y ácido nucleico. Igualmente, ácido úrico e hipúrico, urea y amonio, presente en el estiércol de animal. El nitrógeno se maneja midiendo la cantidad de este en el estiércol antes de su mezcla para tenerlo controlado dentro de ciertos parámetros.

Vitaminas: la tiamina y la biotina son esénciales en el crecimiento del champiñón.

Minerales: como el fósforo, el sulfuro, el calcio y el magnesio son necesarios para el desarrollo fisiológico del champiñón.
Historia sobre los champiñones:

El cultivo del champiñón se inició en Francia hacia 1650. Actualmente, su producción allí ocupa el cuarto lugar del mundo. Se producen unos 2.380.000t al año de champiñones en el mundo y el primer país productor es China.
En España se producen sobre 85.000t al año, principalmente en La Rioja y Cuenca-Albacete.
La mayor parte de las setas, ya existían en épocas muy remotas y son anteriores a la aparición del hombre. Sin embargo, el cultivo de champiñones nació en Francia hacia 1650, cuando algunos hortelanos observaron la aparición de hongos comestibles al cubrir el estiércol de las caballerías con arena. En España el cultivo se inicia en 1952.

La producción mundial de setas y hongos es de unos 2.380.000t al año y por continentes está distribuida de la forma siguiente:

Continente	Toneladas
Africa	11.030
Asia	876.198
Europa	986.982
Norteamérica	462.500
Oceanía	47.000
Total	2.383.710

Los 10 principales países productores setas y hongos son:

País	Toneladas
China	709.687
USA	390.000
Países Bajos	246.000
Francia	150.000
Reino Unido	104.439
Polonia	100.000
España	80.000
Canadá	72.500
Japón	70.511
Irlanda	62.000

d.- Posibles platos
Platos que se pueden hacer con los champiñones:

Champiñones picantes con huevo y chistorra:

Ingredientes

1. 400 gr champiñones
2. 6 salchichas de chistorra o longaniza roja
3. 2 huevos
4. pimienta
5. vino blanco
6. aceite
   

Paso

Ponemos la chistorra en una bandeja con el papel de horno y lo asamos a 180* durante 10 o15 min.

Mientras tanto se pone aceite en una sartén y se añade dos dientes de ajo cortado en rodajas.

Se lavan y cortan los champiñones (si no se han comprado en lámina) y se añaden con la sal y pimienta al gusto.

Cuando empiecen a soltar el agua se le añade la cayena y un chorrito de vino blanco.

Dejar que se cocine...Y añadimos dos huevos...Aderezamos con pimienta negra y sal.

Lo tapamos a fuego lento para que se cuajen los huevos.

Después se le añade la chistorra cortada en dados.

Buen apetito.